Фильтрованный мед

Вышеописанным методом (процеживанием через конусообразное сито) удаляют из меда нежелательные частицы — воск, ножки пчел и т. п. В настоящее время в странах Европейского сообщества разрешено использовать фильтрованный мед: под давлением мед пропускают через очень тонкий фильтр, задерживающий даже зерна пыльцы и другие типичные для меда компоненты. Качество меда при этом ухудшается. Кроме того, невозможно на основе анализа пыльцы определить сорт меда. Поэтому важно уяснить разницу между процеживанием и фильтрованием!

процеживание меда 

Крупным и мелким частицам воска, а также пчелиным ножкам, не место в меде, поэтому мед пропускают через сито в форме конуса, которое устанавливают под ведром или флягой для меда. Иногда используют двойные сита с более крупными ячейками, из-за чего мы их не рекомендуем. Прочитать остальную часть записи »

Откачка (извлечение) меда 

Центробежный мед извлекают из медовых сотов в медогонке. При этом соты повреждаются незначительно и могут быть снова неоднократно использованы. Процесс центрифугирования должен происходить при температуре не выше 20-25 °С, так как иначе воск теряет твердость и соты деформируются. Поэтому рекламируется мед «холодного центрифугирования». Большей частью мед откачивают в центробежных медогонках и лишь изредка извлекают путем прессования.

Соты со снятыми крышечками ставят в медогонку. Самые распространенные типы медогонок — хордиальные и тангенциальные. В тангенциальной медогонке рамки устанавливают нижней частью под углом к стенке бака по направлению вращения, и ячейки принимают правильное положение.

Медогонку закрывают и проверяют, открыт ли кран для слива меда. Под кран ставят ведро для меда. Прочитать остальную часть записи »

Когда мед созрел для отбора?

Начинать отбор меда можно не раньше, чем через неделю после окончания медосбора.

Как правило, пчелы запечатывают наполненные медом ячейки восковыми крышечками (забрусом) после того, как критическое содержание воды в меде понизится и он будет пригоден для хранения. (Правда, это не всегда относится к рапсовому меду.)

Никогда не откачивайте мед во время медосбора — только через 7 дней после его окончания! Этот момент наступает тогда, когда больше не поступает свежий, жидкий мед. Если отбор неизбежен, отбирайте только хорошо запечатанные соты и помещайте в медогонку (проверьте содержание воды рефрактометром).

Вам нужно только осмотреть соты и убедиться, что сами пчелы уже считают мед зрелым. Сот содержит готовый к отбору мед, если он на 34 или полностью запечатан.

Мед позднего взятка (в конце лета) пчелы иногда запечатывают очень медленно (или совсем не запечатывают), хотя содержание воды в нем уже достаточно снижено. Прочитать остальную часть записи »

Брожение меда

В отношении устойчивости против порчи мед не вызывает серьезных опасений, так как высокое содержание сахара и низкое значение рН создают неблагоприятную среду для развития гнилостных микроорганизмов. Самую большую опасность представляет спиртовое брожение, начинающееся при слишком высоком содержании воды в незрелом меде после его несвоевременного отбора. Кроме того, в меде имеются многочисленные виды дрожжей, но они не все и не всегда проявляют свою активность.

Брожение может быть вызвано повышенным содержанием воды, дрожжами и температурой хранения. Перебродивший мед не используется в пищу; он идет на изготовление кондитерских и хлебобулочных изделий и медового напитка. Типичными признаками брожения меда являются специфический запах и образование пены.

Консистенция меда

Свежий мед из медогонки всегда жидкий; некоторые виды меда позже затвердевают (кристаллизуются). Ни жидкое, ни твердое состояние меда не являются показателем его качества. Засахаривание зависит преимущественно от соотношения фруктозы и глюкозы: рапсовый мед кристаллизуется через несколько дней  после центрифугирования,

Если при засахаривании образуются крупные кристаллы или отдельные слои, это значит, что мед плохо перемешали или что кристаллизация еще не закончилась.

Образование мелких, однородных кристаллов достигается механическим перемешиванием меда.

При переходе от жидкого к твердому состоянию мед меняет окраску: становится светлее.

старение 

Разделение меда на два слоя происходит как при нормальном хранении его в прохладном месте более 1,5 лет, так и при повышенной температуре. Такое явление свидетельствует о старении меда и о связанной с этим потере им качества. Прочитать остальную часть записи »

Оборудование для пчеловодства


Последние публикации
Работы на пасеке